מרק ׳ראמן׳ טבעוני וטעיםםם

בשנות העשרים הגעתי ליפן לטיול של שבועיים. ביפן לאוכל יש משמעות, אחרת. לא אוכלים רק לשם הנאה ושובע, אלא כדי לבנות את הגוף ממה שהוא צריך. השולחן מלא במנהגים, כלים וטקסים מסורתיים, והאכילה היא אקט קדוש.

הצלחת היא בצבע של העונה, המעמד הפיצפון לצ׳ופסטיקס הוא בצורה של פרח או עלה שבשיא תפארתו עכשיו בחוץ, המנות מטופלות ומנומקות ממסורת של שנים רבות אחורה, לפני שעוד ידעו איך נראה חלבון ומה חשיבותו, שאצות יכולות להיות מזון על ושירקות מבושלים זו האופציה הנכונה ביותר לגוף.

אבל עוד הרבה לפני שהגעתי ליפן, התאהבתי בראמן. מרק עשיר טעמים אבל קליל בו זמנית זה אחד המאכלים האהובים עליי בעולם. אבל לא מצאתי מתכון שהוא גם טבעוני וגם נטול רטבים מוכנים וכדומה

אז שוב כיאה לי, אילתרתי.

מתכון למרק ראמן טבעוני:

רכיבים:

סלסלאת פטריות שמפיניון

סלסלאת פטריות שימאג׳י

חבילת טופו

באק צ׳וי

2 גזרים

2 שיני שום

חתיכת ג׳ינג׳ר

בצל ירוק קצוץ

אצות נורי

בצל סגול

חבילת אטריות סובה

חבילת תרד/קייל

2 כפות שמן זית

כף מלח

ליטר וחצי מים רותחים

הוראות הכנת המרק:

1. מחממים תנור למצב גריל ב250 מעלות, כשהתנור חם, מכניסים תבנית עם הבק צ׳וי חתוך לחצי ומשומן מעט ל10-15 דקות שייצלה

2. שוטפים היטב את הפטריות שמפיניון ופורסים

3. שוטפים היטב את פטריות השימאג׳י ומורידים להן רק את החלק התחתון שמחבר ביניהן

4. קוצצים את הבצל וחותכים את הגזר לקוביות קטנות

5. שוטפים היטב את הקייל/תרד מורידים את הגבעול וחותכים לרצועות

6. חותכים את הטופו לקוביות

7. מניחים סיר על להבה בינונית ואש בינונית

8. לאחר שמעט התחמם, מוזגים את שמן הזית

9. מוסיפים את הבצל והטופו עד שמזהיבים מעט

10. מוסיפים את הגזר והפטריות ומערבבים לעוד מספר דקות שייעטפו בשמן

11. מוסיפים את המים ואת המלח, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר לבישול של 30 דקות

12. בתום 30 הדקות של הבישול מוסיפים שום וג׳ינג׳ר כתושים מערבבים היטב

13. מוסיפים גם את התרד ומערבבים

הוראות הכנת האטריות:

1. מעמידים סיר עם מים רותחים על להבה גבוהה ומכסים עד שהמים מבעבעים.

2. כאשר מבעבעים, מכניסים את אטריות הסובה ומבשלים לפי ההוראות על האריזה

3. שהאטריות מוכנות, מסננים אותן ושוטפים במסננת במים קרים שלא יידבקו

הכנת מנה:

1. מניחים חופן אטריות בקערה

2. מוזגים מעל מרק

3. מניחים מעל את הבאק צ׳וי הצלוי

4. מניחים מעט בצל ירוק קצוץ מעל ורצועות קטנות של אצות נורי

5. מערבבים, ובתיאבון!

* אפשר לבזוק מעט שומשום למעלה